熊本大、電気でアニサキス殺虫 刺し身の処理に

https://www.nikkei.com/article/DGKKZO74546140V00C21A8TEC000/

アニサキスはサバやイカなどに寄生する。

人が食べると胃や腸の壁をかじられて激しい腹痛を起こす。

アニサキスが原因の食中毒は増加傾向で、2020年は400件近くあり、原因物質別では最多だ。

殺虫するにはセ氏70度以上に加熱するか、マイナス20度で24時間以上冷凍することが推奨されている。

冷凍すると色や食感が変わってしまう。

研究チームは電圧100メガ（メガは100万）ボルトの電気を1マイクロ（マイクロは100万分の1）秒だけ瞬間的に流す殺虫法を開発した。